La cicoria pan di zucchero ha un cespo grande, allungato (35-40 cm), affusolato con grumolo interno bianco, chiamata così per le essere dolce e croccante.
Peso medio di 0,8-1,2 kg. Densità: 8-9 piante/mq. In cucina si consumano le foglie crude per insalate sane e genuine, per piatti vegetariani o alla piastra.
Il Pan di zucchero appartenente alla specie della “Cicaorium intybus L. var. foliosum Bischoff” proviene dalla famiglia delle Asteraceae: è una nota varietà di cicoria da foglia, conosciuta anche con il nome di Radicchio di Milano.
Il Pan di zucchero è conosciuto ed apprezzato soprattutto in Italia, in Ticino e nella Francia meridionale.
I cespi involucranti con forma cilindrica sono di colore verde chiaro e possono pesare fino a due chili ed hanno un’altezza di circa 30-35 cm . Le foglie, con costa bianca sono grandi, carnose e molto resistenti, e avvolte su se stesse.
Resiste al gelo . Ha un gusto leggermente amarognolo. Questa insalata contiene dei valori medi di sali minerali, come il potassio, e di vitamine tra cui la provitamina A (betacarotene), la vitamina C e acido folico; svolge, inoltre, un’azione stimolante sul fegato e sulle vie biliari, come anche altri tipi di radicchio. La coltivazione avviene con metodo convezionale nel rispetto del Disciplinare di “Produzione di Lotta Integrata” e con metodo biologico.
caratteristiche:
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Aspetto: La cicoria Pan di Zucchero ha foglie strette, lunghe e allungate, con una colorazione verde scuro. La testa della cicoria si sviluppa in modo compatto e ha una forma conica o a corno. Le foglie esterne possono essere più ampie e rigide, mentre quelle interne sono più tenere.
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Gusto: La cicoria Pan di Zucchero ha un gusto amarognolo, tipico delle cicorie. Tuttavia, il sapore amaro è meno intenso rispetto ad altre varietà di cicoria, ed è spesso considerato più delicato e dolce. Il sapore può variare leggermente a seconda del momento della raccolta: le foglie giovani tendono ad avere un sapore più dolce rispetto a quelle mature.
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Utilizzo culinario: La cicoria Pan di Zucchero è versatile in cucina e può essere utilizzata in diversi modi. Le foglie più tenere possono essere utilizzate crude in insalate, aggiungendo una nota amara e croccante. Le foglie più mature sono spesso cotte, saltate in padella o bollite. La cicoria Pan di Zucchero è particolarmente adatta per la preparazione di zuppe, risotti, torte salate e piatti di verdure.
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Coltivazione: La cicoria Pan di Zucchero è solitamente coltivata come pianta annuale. Richiede un terreno fertile, ben drenato e una buona esposizione alla luce solare. È una pianta resistente al freddo e può essere coltivata sia in pieno campo che in vaso. La raccolta può avvenire a mano mano che le foglie raggiungono la dimensione desiderata o al raggiungimento della maturità completa della testa.
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Valori nutrizionali: Come altre varietà di cicoria, la cicoria Pan di Zucchero è ricca di vitamine, minerali e fibre alimentari. Contiene vitamina A, vitamina K, vitamina C, calcio, potassio e ferro. È anche povera di calorie, il che la rende un'aggiunta salutare a una dieta equilibrata.
La cicoria Pan di Zucchero è apprezzata per il suo aspetto unico e il suo sapore meno amaro rispetto ad altre varietà di cicoria, ed è spesso utilizzata in cucina per arricchire piatti di verdure e insalate.
