La salvia, di cui esistono molte specie, appartiene alla numerosa famiglia botanica delle Labiate, che comprende anche rosmarino, basilico, origano e tante altre.
Si tratta di un arbusto sempreverde molto ramificato; tende ad espandersi molto in orizzontale e meno in verticale, almeno nelle tipologie di salvia più comuni. Salvia officinalis, la salvia per eccellenza, presenta foglie color verde grigio, spesse, molto aromatiche, e dalla consistenza tipicamente ruvida. In estate la pianta emette fiori di colore blu violetto su infiorescenze a spiga.
La salvia è una pianta piuttosto rustica, tipica degli ambienti mediterranei. Dunque è in grado di tollerare una certa siccità, ma ama stare al sole, posizione che garantisce anche il migliore aroma.
Resiste abbastanza bene al freddo, ma in previsione di forti abbassamenti termici invernali è consigliato proteggere le radici con una pacciamatura.
Caratteristiche:
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Foglie: Le foglie di salvia sono piccole, di forma ovale e di colore verde grigiastro. Hanno una consistenza pelosa e possono avere margini leggermente dentellati.
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Aroma e sapore: Le foglie di salvia emettono un aroma forte e pungente, con un sapore terroso e leggermente amaro. L'olio essenziale di salvia è ricco di composti aromatici che contribuiscono al suo profumo caratteristico.
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Crescita: La salvia è una pianta resistente che cresce bene in climi temperati e mediterranei. È una pianta perenne che sviluppa fusti legnosi alla base e può raggiungere un'altezza di circa 30-60 cm.
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Uso culinario: La salvia viene ampiamente utilizzata come erba aromatica in cucina. Le foglie fresche o secche possono essere utilizzate per aromatizzare carne, pollame, pesce, zuppe, salse e piatti a base di formaggio. La salvia fritta è una delizia croccante spesso utilizzata come guarnizione.
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Coltivazione: La salvia può essere coltivata facilmente in giardino o in vasi. Richiede un terreno ben drenato e prospera in posizioni soleggiate. La pianta può essere potata regolarmente per mantenere la forma e stimolare la crescita.
