Il sedano (Apium graveolens) appartiene alla famiglia delle Ombrellifere, come finocchio, carota e prezzemolo.
È tra gli ortaggi più importanti in cucina per l’aroma che dona ai piatti e nei sughi in cui viene impiegato e per l’utilizzo in pinzimonio. È una pianta facile da coltivare per l’utilizzo delle foglie da aroma, ma concimata ed irrigata in modo opportuno, offre grandi soddisfazioni anche con i cuori teneri da utilizzare in pinzimonio.
Negli ultimi anni è sempre più diffusa anche la coltivazione del sedano rapa, ottimo in zuppe e puree, che permette di avere a disposizione l’aroma del sedano anche in inverno.
Il sedano gradisce esposizione in pieno sole, ma in estate non disdegna l’ombreggiamento nelle ore più calde del giorno.
Il sedano ha condizioni di crescita ottimali tra 15-24°. Le piante soffrono il caldo sopra 30°. Nei primi trapianti è bene proteggere il sedano con nylon o tnt, perché temperature medie giornaliere sotto i 7° per pochi giorni o sotto i 13° per 2 settimane dopo il trapianto, possono favorire la pre fioritura. In fase di raccolta il sedano tollera le temperature prossime a 0°, con protezione di TNT.
Il sedano preferisce terreni di medio impasto, molto ricchi di sostanza organica, ben drenati, ma con buona capacità di ritenzione idrica. Gradisce pH tra 6-7. Il suolo deve essere lavorato fino ai 30-40 cm di profondità e ben livellato. Nei terreni argillosi è consigliata la coltivazione su aiuole rialzate, per prevenire i ristagni. Attendere 3 anni prima di trapiantare il sedano negli appezzamenti dove sono state coltivate altre ombrellifere in precedenza.
Caratteristiche:
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Forma e dimensioni: Il sedano ha un fusto eretto e sottile, con foglie a forma di piuma. Le sue coste, che sono la parte più comunemente consumata, sono lunghe e spesse, di colore verde pallido o verde scuro, a seconda della varietà.
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Sapore: Il sedano ha un sapore fresco, leggermente dolce e croccante. Le coste interne sono meno fibrose e hanno un sapore più tenero rispetto alle foglie esterne.
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Nutrizione: Il sedano è una verdura a basso contenuto calorico e ricca di nutrienti. È una buona fonte di vitamine (come la vitamina K, la vitamina C e la vitamina A) e minerali (come il potassio e il folato). Contiene anche fibre alimentari benefiche per la digestione.
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Coltivazione: Il sedano è coltivato come pianta annuale o biennale. Richiede un terreno ricco di nutrienti, ben drenato e umido. Solitamente richiede una lunga stagione di crescita e può essere coltivato sia in campo aperto che in contenitori.
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Utilizzo: Il sedano è un ingrediente versatile in cucina. Viene spesso utilizzato come ingrediente base per zuppe, brodi, sughi e salse. Può essere consumato fresco nelle insalate, come snack croccante o come ingrediente in piatti stir-fry. Le foglie di sedano possono essere utilizzate per aromatizzare brodi o come guarnizione decorativa.
